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胶体磨与乳化机都能对物料产生剪切、乳化、分散、混合的设备，所以很多客户都会拿胶体磨与乳化机作比较，但其实胶体磨与乳化机是两种从原理，结构、使用效果上都完全不相同的设备。
胶体磨是一种研磨设备，结构非常简单，所以保养维护也很方便，胶体磨适用于较高粘度物料以及较大颗粒的物料。胶体磨的工作原理是由电动机带动转子与定子作相对的高速旋转，被加工物料透过定、转齿之间的间隙时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。
乳化机是把油，水，乳化剂等料液通过高压，高速剪切形成均匀的油水相或水油相小颗粒.一般用于冰淇淋生产，香精生产，化工等料液里有油，水，乳化剂等成分时所必须使用的设备。乳化机的原理是物料在经过搅拌叶片的剪切、压缩、折叠，使其混合而下流往下方的均质器处，物料在通过高速旋转的均质器转子与定子之间所产生强力的剪断、冲击、乱流等一系列过程，被迅速破碎成微粒，由于乳化锅内处于真空状态，物料在搅拌过程中不会产生气泡。